沖縄県の代表的な辛味調味料で、コーレーグスとも呼ばれる。
もともとコーレーグスは島唐辛子そのものの呼び名だが、その語源は九州地方での唐辛子の呼称である「高麗胡椒」から来ているという説と、「高麗薬（コーレーグスイ）」が訛ったものであるという説がある。
また、泡盛の貯蔵期間が長いもの（現在の商品規格では期間3年以上）を「クース（古酒）」と呼ぶことも関りがあると言われる。つまりコーレーグスを漬け込んだクースがコーレーグースであるとするもの。しかし現在、両者は区別されずに呼ばれるためその確証はない。
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